食 食事の科学 メアリー・ベス・オルブライト 書評 2023年7月6日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は精神を安定させるために何をどう食べたらよいかについて、技術と科学の観点から述べたもの、著者はワシントンポストのライター・編集者・エグゼ …
食 日本の自然をいただきます ウイニフレッド・バード 書評 2023年6月10日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は日本の自然に触れた、採取文化である山菜・海藻の探検旅行記である、著者は新聞記者・翻訳者・ライター,2005来日ジャーナリストとして活躍 …
食 史料でみる和菓子とくらし 今村規子 書評 2023年6月9日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は虎屋文庫で勤めていた経験を活かし、和菓子にまつわる暮らしを書籍化したもの、著者は株式会社虎屋文庫に21年まで勤務、甘いもの好き、 大小ー江戸時代の暦 美しい摺物、干支を描 …
食 日本人の愛したお菓子たち 𠮷田菊次郎 書評 2023年6月1日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は甘味世界を充足し今に至る日本人の愛したお菓子たちの文化史である、著者は明治大学卒業、フランスとスイスで製菓修行を経て「ブールミッシュ」開業、現在製菓フード業界の要職を務める、 …
食 牛と日本人 津田恒之 書評 2022年12月4日 yasu22@xg7 杉本ファーム 乳製品は食卓を賑わしているが、牛の姿は遠い存在となっている、本書は人間と牛のかかわりを再構築したものである、著者は東北大学名誉教授、家畜生理学専攻 ウシの出現と家畜化 １ウシの …
食 エビの歴史 イヴェット・フロリオ・レーン 書評 2022年11月29日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は世界で一番人気のある甲殻類エビを、多面的な歴史や環境にもふれ描写したもの、著者はラトガーズ・ニュージャージー州立大学で博士号取得、社会 …
食 海藻の歴史 カオリ―･オコナ― 書評 2022年11月22日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は欧米では珍味、日本では豊かな食文化となっている海藻を取り上げ、海藻の歴史と海藻の料理を解説したもの、著者はユニバーシティ・カレッジ・ロンドンの文化人類学上席研究員、食物やファ …
食 道草を食いながら 石毛直道 書評 2022年11月20日 yasu22@xg7 杉本ファーム 道草を食うことが好き、最初のエッセイ本は「食生活を探検する」、本書はエッセイのなかから単行本の収録されないのもを集め作成したもの、著者は京都大学卒業、農学博士、国立民族学博物館名誉 …
食 日本発酵紀行 小倉ヒラク 書評 2022年11月18日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は、水と土と微生物が織りなす発酵文化の視点から、日本の土地に生きた人々の記憶を掘り起こす試みです、著者は発酵デザイナー、発酵ラボをつくり微生物の世界を探求、 味覚の記憶―東海 …
食 京都の食文化 佐藤洋一郎 書評 2022年11月11日 yasu22@xg7 杉本ファーム 京都の食文化はどのようにして形成されてきたのかを追求したものです、著者は京都大学院修士課程修了、京都府立大学教授、京都和食文化研究センター副センター長 京の風土 「夏厚く冬寒い …
