食 醤油 𠮷田元 書評 2022年11月10日 yasu22@xg7 杉本ファーム 本書は「日本の食と酒」の第七章大豆醗酵食品を下敷きにして醤油にまつわる歴史をまとめたもの、著者は京都大学卒業、農学博士、種智院大学名誉教授、専門は発酵醸造学 調味料の誕生 東ア …
食 砂糖の日本史 江後迪子 書評 2022年8月18日 yasu22@xg7 杉本ファーム 武家の食生活から中世の食生活を知り、南蛮菓子の調査から砂糖の来歴を調査したいと思い今回砂糖についてまとめました。著者は実践女子大学院修士、別府大学短期大学部教授をへて現在フリーで活 …
食 マスタードの歴史 デメ・ギュゼイ 書評 2022年8月17日 yasu22@xg7 杉本ファーム マスタードは世界で使われている3大調味料の一つ、マスタードを考察、様々なマスタードを紹介したい、宗教・文学の象徴性を検討し、医薬と家庭料理にも触れたい マスタードとは マスター …
食 ソースの歴史 メアリアン・テブン 書評 2022年8月15日 yasu22@xg7 杉本ファーム ソースとの関係は、フランス留学といったいくつかの偶然の出来事によって少しづつわかってきました、本書はソースの様々な要素、厳格なルールを持ちつつ、目新しさも許容するソースの懐の深さに …
食 ハチミツの歴史 ルーシー・M・ロング 書評 2022年8月11日 yasu22@xg7 杉本ファーム ハチミツは人間の食生活と健康に大きな役割、ハチミツの歴史はミツバチの歴史、文明と自然の架橋、現代食生活で再び勢いを盛り返しつつあり、学べば学ぶほどより深く味わえるようになります。著 …
食 小泉武夫 北海道を味わうを読む 2022年4月30日 yasu22@xg7 杉本ファーム 皆さんウクライナ戦争で鮭イクラはどうなると思います、本書は福島大学小泉教授が北海道の味に付執筆しています（研究室は石狩市親船） 海が魚を背負ってくる 群来到来の情報、 …
食 鈴木透 食の実験場アメリカを読む 2022年4月29日 yasu22@xg7 杉本ファーム 皆さんファーストフードどう思います、本書は慶応義塾大鈴木教授が「食の実験場」アメリカを執筆しています 三つの記憶と一つの未来 三つの記憶は①植民地から独立②産業社会の …
食 サラ・B・フッド ジャム、ゼリー・マーマレードの歴史を読む 2022年4月15日 yasu22@xg7 杉本ファーム 皆さんパンにジャムを塗ってますか、本書はサラ・B・フッドがジャム・ゼリー・マーマレードの歴史について執筆しています 伝統を保存する …
食 ジョナサン・ドイッチュ、ミーガン・J・イライアス バーベキューの歴史を読む 2022年4月2日 yasu22@xg7 杉本ファーム 皆さんバーベキューしたことありますか。本書はジョナサン・ドイッチュとミーガン・J・イライアスがバーベキューについて描いたものです バ …
食 久野愛 視覚化する味覚を読む 2022年4月2日 yasu22@xg7 杉本ファーム 皆さん、美味しさと見た目て考えたことあります。本書は東京大学久野准教授が視覚化する味覚について描いています 感覚の帝国 味と色で、谷崎は食べる情景に思いを巡らし「瞑想 …
