マスタードは世界で使われている3大調味料の一つ、マスタードを考察、様々なマスタードを紹介したい、宗教・文学の象徴性を検討し、医薬と家庭料理にも触れたい
マスタードとは
マスタードの名前の起源はローマ・マスタードシードはイエロー・ブラウン・ブラックでカナダ・ネパール・ミャンマーで世界の７０％生産・古代のマスタードレシピ「料理の題」・中世のマスタードは医療と料理に使われた・食卓にマスタード壺・基本のマスタードはマスタードシードにスパイスを混ぜ作られる・辛みの秘密は防御物質、
マスタードの歴史
マスタードの起源は中国・ギリシャ人やローマ人はマスターシードを加工しペーストを作っていた・中世ヨーロッパの貧しい人々は胡椒の代用品、フランスでは調味料の王様・職人が登場するのは国勢調査から・レシピ「食物譜」「パリの家政書」、マスターの町ディジョン市マスタード製造業者の組合を登録・ベル果汁使用・19世紀完全機械化、マスタードへの愛・テーブルに置いてあるアラモ社のボトル、生産の機械化「アラモなくしておいしい料理は作れない」・ガラス製容器をシリーズ化、高級ブランド・マイユでは・アントワース・マイユは20種類以上のマスタード開発・息子が引継ぎ王室御用達者・衛生美容に進出す、復活するブルゴーニュはPIG認定から・フェロ社の「マスタードミュージアム」
ベルギのティーレンタイン社は蒸気機関を入手し・手軽な調味料に成功、ドイツのデュッセルドルフマスタードの特徴は青い文字が描かれた陶器の器に詰め販売されること、ヴァイスヴルスト用スタードはヨハン・コンラート・デヴレイにより誕生・バイエルン王室ご用達、イギリスのマスタードは簡便な食材、粉末マスタード「淑女のお気に入り」「イギリスの主婦」、マスタードボールはマスタードソースにホースラディッシュの搾り汁混ぜ球形にし干したもの、コールマン社は粉末マスタード・成功の要因は品質管理・ポスター、イタリヤのマスタードでは砂糖漬けのモスタルダ、東洋のマスタードはエジプトの魚料理のソース・ペルシャは医薬品・オスマントルコの飲み物「ハーダリイェ」・ベンガル料理「カスンディ」アメリカのマスタードはタバスコ禁止、アメリカ初のマスタードグルテン社、おだやかなフレンチ社のマスタード・ホットドッグの調味料、高級マスタード「グレイプーポン」はフランス的響きで白ワイン使用・象徴的な瓶、マスタード・ミュージアムは6万３１種類以上のマスタード所有、
言語と文化のなかのマスタード
言語表現のなかのマスタード英語では・キーンは鋭い・マスタードを切るは基準を満たす・マスタード壺の中で銃を撃つーはやる思いで銃を撃つ・マスタードを膝で挽くはX脚の人、宗教のなかのマスタードでは・仏教はマスタードシード「サーゴータミーとからしの種」・聖書では「からし種のたとえ」、マスタードシード街道の伝説はポルトラ遠征隊に起源・歩きながら種を蒔く、文学のなかのマスタードは・ガルガンチュワとパンダグリㇽエルの食道楽とシェイクスピアの「真夏の世の夢」「マクベス」「じゃじゃ馬ならし」
神話と医療のなかのマスタード
多くの文化でマスタードは刺激的効能から神話のインスピレーションの源、マスタードは薬としての使われかた・中国の漢方医学・インドの「ヴェーダ」に記載・ギリシャのヒポクラテスは消化促進効果と気管支炎・ローマの大プリニウスは湿布・アラブのイブン・アル＝ジャザールは温熱療法・フランスの「マスタードペーパー」とアメリカの「ヴィックスヴェポラップ」の湿布、アレルゲンとしてのマスタードはアレルギー誘発物質、マスタードの筋力増強効果
メニューのなかのマスタード
古代ギリシャ人は粒のマスタードシードを肉と一緒に食べていた、ローマ人はカラシナを食べマスタードシードで肉に風味付け、今日でもマスタードは家庭に欠かせない食材、イエローマスタードシードは粘液・乳化性にあり、さまざまな食べ方では、基本的なマスタードスープ・戦時中はチーズのかけらをマスタードやマーガリンと混ぜオーブンで焼き、インドでは料理にマスタードオイルで調理・ブラックマスタードシードはスパイスミックスの材料、カラシナの葉は野菜として食用にされる
まとめ
マスタードと人類の出会いは古く、薬効から料理に使われるようになりました、本書ではマスタードとは、歴史、言語と文化・神話と医療・メニューの中でマスタードを紹介しています。マスタードをお楽しみください
