皆さんは、豆は垢ぬけのしない食物だと思いませんか
私も、マイナーなものだと思っていましたが、本書は、それを覆し、人類の最大の贈り物としています
①豆の始まりは、火と料理の発見にあり、人が見出した耕作は、土地を疲弊させたが、この時期、「豆がなかったら、古代文明は誕生しなかった」
②ローマ人は大の豆好き、アジヤでは豆や乳汁が出回り、今日に続く。コロンブスが運んだ豆は歓迎され、生態系が変わりました。
③豆にまつわる物語として「ジャックの豆の木」、日本の「豆まき」、アシニーバル・カラッチの「豆を食べる人」の絵画があります
④豆の料理として、ブラジルの「フェジョアーダ」「アカラジェ」「醤油」「月餅」「フルイングリッシュブレックファースト」第二次大戦の「缶詰」アメリカの簡易食堂「ビーナリーのメニュー」があります。
⑤第二次大戦未使用の合成窒素の利用は、豆がはじかれ、大量の食糧を生産したが、やがて供給過剰に陥る。しかし、豆は「インポシブル・バーガー」（本物の肉に似せる）が出現、菜食主義者に好まれました。
まとめ
豆はほぼすべての食文化に組み込まれ、栄養を提供、社会に深く浸透しています。たくさんの豆を畑に植え、食べることが、環境に優しく、文化的にも望ましい解決策であることは、間違いありません。
