皆さんウクライナ戦争で鮭イクラはどうなると思います、本書は福島大学小泉教授が北海道の味に付執筆しています（研究室は石狩市親船）
海が魚を背負ってくる
群来到来の情報、ニシンの食い方は塩焼き、数の子も旨い、身欠きにしんは焼いて甘露煮にしたり昆布巻きにする、小樽に張碓のシャコがある、日本一の美味しさ、ホタテは一年中とれるが、噴火湾で採れたホタテをサラダ・バター炒め・フライを料理してもらい白ワインでちびり、ホッキガイもおいしい、刺身やソテーにする、トキシラズは脂肪がたっぷり、ハラスが旨い 、マスノスケは別名キングサーモン、客人をもてなす料理、マツブは焼いたり煮たり、スナガレイは一夜干しでちびり、春の煮つけはガヤに限る、熱燗でちびり、ベニズワイガニは様々な料理に使える、
大地に萌える味
フキノトウは「味噌炒め」春が広がる、ギョウジャニンニクは、おしたし、卵とじ、納豆と目玉焼きと鰹節丼、ヤマワサビは、簡単なのが醤油漬け、鮨の「涙巻」、
春の料理は心をくすぐる
保存食のニシンの切り込みは、茶請けで賞味、スシニシンは保存食でご飯のおかず、サクラマスの飯鮓は旨味で飯も熟れている、
夏の味覚
打瀬舟漁で知られる「北海シマエビ」は茹でられ、試食、肴にして味覚極楽、積丹ウニのメニューは、赤ウニ・白ウニ・赤白丼で、いつも豪華な赤白注文、カスベは一夜干しで酒の肴、カシイタの炊き込みご飯は旨い、北海道に行ったら蟹、中でも毛ガニの旨さと燗酒
太陽と土と水の申し子たち
夏の夕方、ぐっと冷えたビールでジャガバターを味わう、トウモロコシは黒褐色のヒゲのついたのが旨い、北海道のニンジンの糖度は8%超えるものがあり、甘すぎるわけだ、「札幌伝統野菜を食べる会」があり、フルコースが味わえる、
夏の料理は心を躍らす
函館のスルメイカ料理は、刺身は秀逸だが、「イカの鉄砲焼き」はすばらしい料理である、夏の果物メロン料理は、ブランデーメロン、メロンのカナッペ、メロンのココナッツシャーベット、俱知安町の農家食堂で「ジャガイモと挽肉のトマトスープ」を食べ豊かさを感じた、石狩川野のほとりに「オールドリバーレストラン」で期間限定の「ウニラーメン」完食、
豊饒の海に銀鱗が踊る
北海道にはアキサケの漁場がたくさんあり、日高町で「銀聖」と呼ばれる幻のアキサケ、塩焼きにしてもらい食べて味わったことのないおいしさを感じた、ホッケは、フライ、照焼き、煮つけ、定食屋では「ホッケ焼き定食」、シシャモは北海道の太平洋岸だけ生息の貴重な魚、売られているは異なる種類の魚、オスが旨い、秋の味はサンマ、釧路から送ってくれたサンマを刺身と塩焼き、残りは干し焼く・旨い、札幌市の「ふじ寿司」でエゾアワビを出してもらう、アワビはコキコキうっとり、石狩川の川ガニを料理、茹でてカニの炊き込みご飯とカニ汁を作り、茹でたカニを賞味した、
豊饒なる大地からの贈り物
新米が出ると炊飯器で炊く、沢庵だけで飯を平らげ「妙味必淡」、そばの生産は北海道が一位、御当地蕎麦はニシン蕎麦、合鴨蕎麦、牡蠣蕎麦、かしわ種込み蕎麦、
秋の料理は心に残る
秋、ちゃんちゃん焼きに舌鼓を打つと、なんと野趣のある食べ方と思う、石狩鍋は煮て食べる、石狩の老舗料理店「金大亭」では「鮭尽くしコース」メフン、ルイベ、氷頭に膾、イクラ、「石狩鍋」、鍋料理に三平汁、
凍れる海で魚介が肥える
キチジは煮つけか塩焼き、刺身もおいしい、タラは多くは鍋、ムニエル、カレイは煮つけ、マツカワはさらに高級・刺身、エンガワ圧巻、ハッカクは軍艦焼き、ワカサギは天麩羅、ゴッコは軍艦巻き、ヒラメは刺身と煮つけ、
越冬野菜と保存食の知恵
越冬に、ジャガイモ、干カボチャ、先干し大根、キノコの塩漬け、雪解けが進む頃からあちこちで収穫、
冬の料理は心を温める
「カジカ鍋」は身と粗と味噌を使って豆腐や野菜も皆旨い、札幌の居酒屋で「一尾カニ汁」味噌仕立でカニが入り、熱燗のせいでポカポカ、釧路ではクジラを買って「クジラ鍋」を作る、濃厚なうま汁が湧き出しおいしい、カニを買ってきて「カニスキ」も作る、天国のような鍋、ホタテも賞味される、シカ肉は西欧レストランでよく出される、正月雑煮は郷土食豊か、
おらが道民の味味覚
ジンギスカンへの憧れ、小麦王国の麵文化、白い御馳走・チィーズの魅惑、世界を目指す北国ワイン、太っ腹の豚丼、「ラーメン王国」北海道、なんといっても炉端焼き、
まとめ
春の味覚はニシン、張碓のシャコ、ホタテとホッキガイ、トキシラズ,キングサーモン、マツブ、スナガレイ、ガヤの煮つけ、ベニズワイガニ、フキノトウ、ギョウジャニンニク、ヤマワサビ、春の料理はニシンの切込み、スシニシン、サクラマスの飯鮓、夏の味覚はシマエビ、ウニ、カスべ、かしいた、カニ、新ジャガ、トウモロコシニンジン、夏の料理はイカ、メロン、緑丼、ウニラーメン、
秋の味覚は、鮭、ホッケ、シシャモ、サンマ、蝦夷アワビ、川ガニ、新米、蕎麦、キノコ、秋の料理は、ちゃんちゃん焼き、石狩鍋、三平汁、冬の味覚は、キンキ、タラ、カレイ、ハッカク、ワカサギ、ゴッコ、寒ビラメ、冬の料理は、カジカ鍋、一尾カニ汁、クジラ鍋、カニスキ、ホタテ雑炊、シカ肉、北海道を旅する人の参考になってほしい
