皆さんはピザをいつ食べますか。本書はキャロル・ヘルストスキーがピザの歴史について描いたものです
イタリアのピザ
ピザの祖先はフラッドブレッド、トマトとフラッドブレッドの出会いは18世紀とか19世紀とか諸説ある。ピザを食べる大半の人はナポリの民衆、買って食べた。貴族のピザ愛好者として有名なのがマルゲリータ王妃、フランス料理に飽きた為。ピザのシンプル料理はファシストの考えに合い、人気が広まったのは経済と観光、外国人旅行者は帰国後ピザレストランや家庭で作りだした。正統派のピザはナポリ人が経営する店で作られ、「真のナポリピッッア」協会設立VPNルールが公式となり、ピザは祝福され、職人たちを競わせるイベント、ピザオリンピック・ピザワールドカップも行われている。ピザは皿の上で学ぶ歴史の授業といえる
アメリカのピザ
アメリカは世界一のピザ消費国、受け入れただけではなく実験し自分たちの生活にピッタリするものに変え、現在、規格化されたもののと職人技が共存している。アメリカのピザ発祥店は、ロンバルディ、第二次大戦が終わると帰還兵士たちはイタリア系レストランをひいきにした。初期のレシピはボリウム強調、ピッツア・ウノ開店でディープディッュピザが好評。技術面で冷凍ピザ・宅配ピザ誕生もう一つのトレンドはソールフード、一方で巨大企業による質素なイメージ戦略や本物志向もありました
ピザは世界を征服する
世界にピザを広めたのはアメリカンスタイルのピザ、ピザは経済・文化的環境の変化に合わせ適応、規格化されたピザを食べるのはファーストフードが理由、フランチャイズのフード店は便利さから生まれた。ピザハット・ドミノピザ、ピザとエンターテイメントを結び付けたシェキーズ、ショーにピザを組み込んだピザ・タイム・シアター（チャック・E・チーズに名称変更）、おしゃれなピザ・ピザエキスプレス登場
ピザの未来
究極のピザ考案、それが「白トリュフピザ」、「ピザは決まった食べ方を拒む最後のフロンティア」と命名され、「ピザは一方では人々を一つにまとめ、一方では人々を区別する」
まとめ
ピザはイタリアピザ、アメリカのピザとバラエティに富んだ味を楽しめます。私がピザを食べるのはビールを飲む時です
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