ジェリ・クインジオ　プディングの歴史を読む

皆さんはプディングて甘いものと思いませんか。本書はジェリ・クインジオが、知られざるプディングの歴史について描いたものです

プディングの歴史

当初はソーセージのような食物、甘くしてスイートプディング。プディングクロスの開発で調理が容易になり、プディングベイスンで調理（19世紀に銅製に変わる）

黒いプディングと白いプディング。黒いプディングは「トリマルキオの饗宴」に登場。フランスのブーダン・ノワールと仏領西インド諸島の名物料理ブーダン・アンティエが知られている。白いプディングは、イギリスでは「良き主婦の宝典」に登場。フランスのブーダン・ブランが知られている

スコットランドのハギスが有名・飲物はウイスキー、ほかにイギリスの国民的料理ステーキ＠キドニー・プディング登場

イギリスでスエットは身近な材料。貧しい人々の生活を描いた「ラークライズ」に登場、１９世紀、プラム･ダフを販売、スコットランドでは、名物料理「クルーティ・プリンぐ」が存在

質素なプラムプディングから贅沢品に変わる。ディキンズの作品やジョージ・エリオットの「フロス河の水車場」に登場、クリスマスの一か月前・スターアップサンデーに作る

アメリカの外交官ジョエル・バーロウが好きでした。ヘイスティプディングはアメリカ独立戦争の象徴となり、親しまれる料理となった

当初は手間のかかる料理だったが、つつましやにパンくずで作る料理となった。

イギリスでコメを使った料理登場、「新しい料理の本」のレシピで、「ライスプディング」登場、１８世紀になると、アメリカからカロライナ米が供給され、普及していった。ドイツではミルヒライス、イランではシエラザード、インドではキールが作られた。

ローストビーフとヨークシャープディング相性が良い、ハナー・グラスがこの料理を、ヨークシャープディングとなずけました

料理人による自生した野菜を集め、プディングに加えた。イギリス北西部では植物を使ったイースター・レッジ・プディングが作られた

かって、プディングはイギリス全土で身近な料理、新しく粉末プディングミックスの製造技術開発、食前食べる最初のものから変わり

人気がなくなったが、すぐに食べるプディングの素を買うようになりました

当初はソーセージのような植物、その後甘味志向で、最後にデザートして食べられるプッディングになりました