皆さんオリーブ油を使ってますか。本書はファブリーツア・ランツアが、オリーブと人類の長い関りを描いたものです
オリーブの起源
クレタ島で野生種を栽培、エジプトで売られた。産業革命前、オリーブ油の最高水準はパレスティナ、やがてフェニキュア人によってイタリア半島へ、エトルリア人経由でローマ人がヨーロッパに広げた。蛮族のラードと肉の文化に対し、キリスト教はオリーブ油を再発見、貿易品となりました
宗教とオリーブ
オリーブ油はユダヤ教・キリスト教の中心的要素となる。キリスト教以前、中東において塗油は威信の印、化粧品、香油、ランプに使用。「受胎告知」でオリーブの木と結びつき、農作物の祈願に使われた
収穫・搾油・保存
初めは小さな黒い実から搾り取り→手でつぶして油を搾りだす（エフロンでオリーブ圧搾機発掘）→ローマ人による「農業論」に見るオリーブ管理（収穫の鉄則11月、１回圧搾、２回圧搾、３回圧搾、緑色のオリーブ保存は、塩水につけ、酢とフェンネル等香辛料を加えた塩水で味付けする）。ローマ衰退後、バター派とオリーブ派に分かれる
新大陸に伝わったオリーブ
新大陸は修道士のたゆまぬ栽培努力のおかげ→集約と最先端技術を応用したカリフォルニア栽培始まる→イタリヤ系アメリカ人はトスカーナ地方産を購入消費→オリーブの缶詰をエーマンオリーブカンパニーが販売
地中海式ダイエット
キーズ博士と妻のマーガレットが「正しい食事で健康に生きる」を出版、のちに「地中海式ダイエット」として知られる。また、ジョルジォ・デルーカは「ディーン＠デルーカ」店で新しい生活を提案しています。最後にオリーブの品種を紹介して締めくくています
まとめ
6000年の長い歴史を持つオリーブ、キリスト教と結びつき聖なる価値が与えられ、ローマ人が管理技術をほぼ完成、バター派とオリーブ派の対立を経てまったく新しい食生活の象徴となりました
